1、碳水化合物的作用和分类

是人体主要的能量来源。分为糖、寡糖、多糖三类。

2、血糖生成指数的概念及计算公式

血糖生成指数(GI)：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐受曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100

3、碳水化合物参考摄入量

建议占总能量摄入的55%-65%（宏量营养素可结束范围AMDR）

4、碳水化合物的食物来源

食物中的淀粉主要来源是粮谷类和薯类食物。

5、脂类的分类和生理功能

分类：脂肪、脂肪酸和类脂。

生理功能：①供给能量；②促进脂溶性维生素吸收；③维持体温、保护脏器；④增加饱腹感；⑤提高膳食感官性状；⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

6、必须脂肪酸的概念

指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。

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